Internet nos ofrece la posibilidad de realizar gratuitamente el Curso virtual de capacitacion del CODEX
<a href="http://www.fao.org/food/food-safety-quality/capacity-development/participation-codex/codex-course/es/
El curso explica tanto la organización como la dirección y procesos del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias (Comisión del Codex Alimentarius) [CAC]) y sus órganos auxiliares. En él se describen las bases científicas para los criterios del CODEX , proporciona una guía a las estructuras del CODEX y las actividades de desarrollo.
Estructurado en 13 lecciones, con una duración de aproximadamente 30-50 minutos cada una, asciende a un total de 10 horas de instrucción a ritmo propio
El Codex Alimentarius («código de los alimentos») es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria, bajo el objetivo de la protección del consumidor. Oficialmente este código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius.
La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO Food and Agriculture Organization y la OMS Organización Mundial de la Salud.
El Codex Alimentarius está reconocido por la World Trade Organization como una referencia internacional para la resolución de conflictos o disputas concernientes a la seguridad alimentaria y a la protección del consumidor. .
Especial atención acapara el sector de frutas y hortalizas. El código aborda las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de fabricación (BPF) que ayudarán a controlar los peligros microbianos, químicos y físicos asociados con todas las etapas de la producción de frutas y hortalizas frescas, desde la producción primaria hasta el envasado.

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Fuente: FAO